La cuisine médiévale des grands maîtres queux européens
n'est pas seulement princière et extravagante. Elle s'adresse
aujourd'hui aux amoureux de la table en quête d'exotisme, d'un
ailleurs de saveurs. Souvent déroutante, elle associe le sucré
au salé, l'aigre au doux, elle crée un subtil équilibre entre les
épices, elle surprend par ses modes de cuisson, ses textures,
elle séduit par ses effets esthétiques et ses couleurs et rentre
dans le cadre de la diététique moderne qui met à l'index les
corps gras et prône le retour aux plantes et herbes aromatiques
de nos jardins.